第一六五章 烧碟 (第2/2页)

杜守义今晚就要借着讲越南把这个概念深深植入娄小娥的认识中：当渔村市场一致看多，空军绝迹，就是反身做空的开始。
　　
　　在股=灾前一个月，渔村报纸每一百条股评中还有一两条提示风险的，在股=灾前一个星期，已经一个看空的都没有了...
　　
　　因为今天开始的反复灌输，日后娄小娥不惜发动了一场‘家庭政变’，剥夺了家族其他人包括她哥哥动用家族公司资金的权力。
　　
　　她只手擎天，冷血操作。做空之余不断低价收购恐慌抛售的资产....等到风波结束，娄家已经因她一跃而起，跻身豪门......
　　
　　第二天，十二月七日，节气是大雪。天上果然飘起了鹅毛般的大雪。
　　
　　叮，宿主今日签到奖励为‘砂锅居’六十四烧碟X5
　　
　　看到这份奖励时杜守义的眼睛都直了。
　　
　　砂锅居的‘六十四烧碟’是有讲究的，它是砂锅居‘皇冠上的明珠’。论地位甚至能让主打招牌菜‘砂锅白肉’都避开一头。
　　
　　砂锅居的烹肉手法由乾隆时期礼亲王府的名厨恩禧传授，做的是正宗的满族菜。
　　
　　真正的满菜烹猪手法只有三种‘烧，燎，白煮’。至于‘溜，扒，烩’这些，都不是满人传统手法。
　　
　　‘白煮’顾名思义就是直接清水煮肉，煮好的称为‘白肉’，砂锅白肉中的‘白肉’二字就是由此而来。
　　
　　‘燎’就是‘烤’的意思。将肉用炭火烤过，然后入水煮，煮出的肉叫‘糊肉’，与‘白肉’有所区别。
　　
　　‘烧’指的是油炸。砂锅丸子，干炸丸子都是此法烹制。
　　
　　‘烧，燎，白煮’四个字囊括了砂锅居烹肉的‘奥义’，让清代美食家袁枚都不得不叹服。
　　
　　他对砂锅居的评价是：‘此是北人擅长之菜，南人效之终不能佳’。这句略带无奈的评论之中，至少有六十四烧碟一大半的功劳。
　　
　　七寸以下，即直径二十三厘米以下的盘子称为‘碟’。
　　
　　砂锅居用的是五寸碟，所以六十四烧碟可以直译为：六十四小盘油炸猪肉菜。
　　
　　它取材自猪的心、肝、肺、肠、头、蹄筋、软骨等等各种部位，可谓把猪身上可食用的部位一网打尽。
　　
　　因此，‘六十四烧碟’还有个名字，叫‘砂锅全桌’。它的缩略版，十六道烧碟叫‘砂锅一角’。
　　
　　有说‘砂锅居’全桌应该是一百二十八道菜，这里面有点小小误解。
　　
　　一百二十八道菜，是‘猪全席’。里面有六十四道不是油炸菜，包括血豆腐、白肉、白煮口条等等，甚至还有豆腐白菜这些。
　　
　　‘砂锅全桌’就是指六十四烧碟，一水的油炸。
　　
　　很可惜的是，‘六十四烧碟’在六七十年代已经部分失传了。
　　
　　在八三年左右，RB耗时三年出版过一套《中国名菜集锦》。全书共九卷，收录了‘川鲁粤淮’四大菜系中的名菜，四川，广东，上海各占两卷，京都占了三卷。
　　
　　京都卷收录了十九家餐厅，砂锅居名列其中，有十四道名菜入选。
　　
　　但该书中对砂锅居皇冠上的那‘六十四颗明珠’却只字未提。这其中的缘由很让人唏嘘，就是因为‘失传’了。
　　
　　六十四烧碟太过油腻？没关系，杜守义自己会做‘折箩’啊？！
　　
　　今天下大雪。一份热气腾腾的‘砂锅折箩’，配上几份对胃口的烧碟。品上二两小酒，看看雪景逗逗鸟，这小日子...光想想都觉得美得慌。