129十二碟之盐水鹅 (第1/2页)

这日清晨，淮宋早早来到了江南一品的后厨房，先是小小感叹了此处之大之华丽后，拿起桌上的案板，用清水洗净。所有的食物在进锅前须在案板上走过一遭，所以案板需要仔细反复用清水刷洗后，才能确保食材不会沾染到上面的气味。
　　
　　接着就是磨刀，正所谓“工欲善其事，必先利其器”，横走官场的官僚们靠的是他们的嘴，包治百病的大夫们靠得是那根银针，而终日埋头于油烟弥漫的厨房里的厨子们，则是靠得手中这把菜刀。
　　
　　一块绞净的抹布，淮宋仔仔细细将周遭所有的能看得到见的地方全部擦了一遍，不小心掉落的头发丝，摘菜摘出来的杂物，还有额头上落下汗珠，这些，通通这些，都不可以进入她所处的范围之内。
　　
　　这个空间里，只有她和这些刚才早市上买回来的新鲜食材们。
　　
　　洗净双手，淮宋先去炉灶生了火，煮上热水后，将那条白围裙系在了腰间，来到了案板前。
　　
　　首先，准备一桌宴席的起先步骤，是准备好十二碟冷菜。
　　
　　淮宋曾听母亲说起过，距离江南不远的东瓯国那儿有过著名的十二碟双拼加热菜一共四十道的规模，一盘中分别装有果品和冷菜，宴席分上下两部分进行，可以说相当奢侈繁华了。
　　
　　“如果以后你有机会的话，一定要多出去走走看，去尝尝每个地方不同的美食和味道，这样对你做菜一定有帮助的。”这是母亲顾盼曾说过的话。
　　
　　读万卷书，不光要行万里路，也可以吃遍大江南北各大菜系，领略那里的风土人情。
　　
　　对于一名优秀的厨子而言，这是绝对是一项充满诱惑的修行。
　　
　　她今日要做的第一道菜，叫盐水鹅。
　　
　　老饿好不好吃凭借这两点，一是鹅肉本身炖煮火候是否拿捏恰当，而是所配制的卤子是否正宗。
　　
　　大锅倒入盐，以及花椒，五香炒成椒盐，用炒好的调料均匀地涂抹在鹅身内外，犹如按摩一般的手法，让鹅身的每一处肌肤都能够和盐粒充分的接触，糅合，以此来释放出最大的美味。
　　
　　腌制过程中，还需不断地放出从鹅身流淌下的血水，就是所谓的第一回抠卤，过程须达到一个时辰以上。
　　
　　因为盐水鹅的制作工艺时间很长，淮宋从昨夜就已事先准备煮过二十次以上的老卤用来进行接下来的复卤。
　　
　　搪瓷桶内的卤水是经过反复撩浮油以及煮烧过后形成的，秘诀之一则是要在里头加入一种珍贵的药材，檀香。
　　
　　淮宋依稀记得走街串巷的那些卖鹅摊主们因为调料的珍贵，改为选择在里面加入罂粟这样一种植物。
　　
　　当然，这也很有可能是一种谣传，因为盐水鹅在江南人眼里是一种必不可少的宴会食物，越是有人气的东西，往往越是会有人在背后进行诟病和谣传。
　　
　　“你还真是拼啊，为了一桌饭起这么早做盐水鹅。”薛笑笑面无表情地来到淮宋面前，看样子是来奚落她的。
　　
　　“怎么了，用你们江南一品的厨房，有意见？”又不是她淮宋真心实意想做菜的，还不是王焱的要求。
　　
　　

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